Panduan Anggur Import: Shine Muscat, Sweet Sapphire & Cara Simpan

Hampir semua anggur meja yang dijual hari ini adalah kultivar tanpa biji — bukan kerana diproses, tetapi kerana memang dibiakkan begitu. Pembeli lebih suka anggur yang boleh terus dimakan tanpa perlu meludah biji, jadi ladang komersial menumpukan kultivar tanpa biji.

Kulit anggur import juga nipis dan boleh dimakan. Tidak perlu dikupas — cuma bilas sebelum makan.

Shine Muscat ialah kultivar yang dibangunkan di Jepun dan kini turut ditanam di beberapa negara lain, jadi asalnya berbeza mengikut kiriman. Cirinya konsisten: butir hijau kekuningan yang besar, kulit nipis, dan aroma muscat yang wangi — bau bunga yang manis, sangat berbeza daripada anggur biasa.

Manisnya antara yang paling tinggi dalam dunia anggur meja, tetapi bukan manis yang memualkan; ia diimbangi oleh keharuman itu. Teksturnya rangup dan padat, bukan lembik.

Kenapa mahal? Tiga sebab: hasil per pokok lebih rendah berbanding kultivar biasa, ia memerlukan penjagaan lebih rapi di ladang, dan permintaannya tinggi. Harga juga berbeza ketara mengikut gred dan asal kiriman. Lihat anggur yang ada.

Paling mudah dikenali antara semua: bentuknya memanjang seperti jari, bukan bulat. Warnanya ungu gelap hampir kehitaman dengan kulit nipis dan tekstur yang rangup.

Rasanya manis pekat tanpa masam yang ketara. Kerana bentuknya yang unik dan senang dipegang, ia pilihan popular untuk platter buah, bekal sekolah dan hidangan majlis yang mahu nampak berbeza.

Autumn Royal — hitam keunguan, bujur dan besar, dengan manis sekata sehingga hujung tanpa masam yang mengganggu. Warna gelapnya menonjol atas pinggan buah.

Sweet Globe — hijau cerah, bulat dan besar, dengan tekstur paling tegas antara semua. Gigitan pertama memang terasa bunyi rangupnya. Manisnya bersih tanpa aroma muscat.

Crimson — merah menyala, rangup, manis dengan sedikit masam di hujung. Masam nipis itulah yang membuatkan ia tidak cepat memualkan, jadi ia pilihan harian yang baik dan biasanya paling berpatutan antara lima.

Tengok tangkainya dahulu, bukan buahnya. Tangkai yang hijau dan lentur bermaksud anggur baru dipetik; tangkai yang coklat, kering dan rapuh bermaksud ia sudah lama dalam simpanan walaupun butirnya masih nampak elok.

Butir anggur sepatutnya melekat kuat pada tangkai. Kalau banyak butir tercicir di dasar bekas, itu tanda ia sudah lama.

Lapisan putih keabuan pada kulit anggur bukan habuk atau racun — itu bloom, lapisan lilin semula jadi yang dihasilkan oleh buah sendiri untuk melindungi daripada kehilangan air. Kehadirannya sebenarnya tanda anggur belum banyak dikendalikan. Ia hilang bila digosok.

Jangan basuh sebelum simpan. Air yang tertinggal antara butir mempercepatkan kulat, dan ia juga membuang bloom yang melindungi buah. Basuh hanya bahagian yang hendak dimakan.

Kekalkan anggur pada tangkainya. Butir yang ditanggalkan awal meninggalkan luka kecil di tempat sambungan, dan dari situlah reput bermula.

Simpan dalam peti sejuk di dalam bekas yang ada sedikit pengudaraan — bukan plastik kedap sepenuhnya yang memerangkap lembapan, dan bukan juga terbuka luas yang membuat anggur kering berkedut.

Anggur tidak bertambah manis selepas dipetik. Kalau satu kiriman kurang manis daripada yang sebelumnya, itu bukan kerana cara simpan — itu memang karakter kiriman tersebut.

Butir yang mula berkedut masih selamat dimakan dan selalunya lebih manis kerana airnya berkurang. Kalau teksturnya sudah tidak menyenangkan, bekukan — anggur beku dimakan terus dari peti sejuk beku rasanya seperti sorbet mini, dan ia juga sesuai dimasukkan ke dalam smoothie.

Buang butir yang sudah pecah atau berkulat dengan segera. Reput merebak cepat kepada butir bersebelahan dalam bekas yang sama.